ครบเครื่องเรื่องน้ำปลา ส่วนผสมที่อุดมด้วยอูมามิ

เครื่องปรุงรสที่มีรสเปรี้ยวนี้สามารถทำให้อาหารเกือบทุกจานมีรสชาติดีขึ้น เราสำรวจสิ่งที่ทำให้ส่วนผสมอันเป็นที่รักนี้มีความพิเศษ

โดยรีเบคก้า มอร์ริส01 กรกฎาคม 2020 ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการที่เรานำเสนอได้รับการคัดเลือกและตรวจสอบโดยอิสระโดยทีมบรรณาธิการของเรา หากคุณทำการซื้อโดยใช้ลิงก์ที่รวมอยู่ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่น โฆษณา บันทึก มากกว่า น้ำปลาเรือแดงขวดนึง น้ำปลาเรือแดงขวดนึงเครดิต: John Lawton

น้ำปลารสอูมามิ เข้มข้น เค็มจัด และระเบิดเป็นส่วนผสมที่เป็นที่ชื่นชอบในหลายประเทศในเอเชีย น้ำปลามักถูกใช้ในการปรุงอาหารซึ่งถือว่ามีความจำเป็นอย่างยิ่งในครัวไทย เวียดนาม และฟิลิปปินส์ ซึ่งคล้ายกับการใช้เกลือและพริกไทยในอาหารตะวันตก เปิดขวดที่บรรจุของเหลวสีอำพันเข้มบางๆ แล้วคุณจะรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าน้ำปลาไม่ฉุนเมื่อพูดถึงกลิ่นหอม—มันฉุน มีรสเค็ม หวานเล็กน้อย และคาวเข้มข้นเข้ากัน จมูก. และถึงแม้น้ำปลาจะมีกลิ่นหอมเข้มข้นเต็มที่ แต่ก็กลมกลืนไปกับพื้นหลังของอาหารทุกประเภทได้อย่างลงตัวเมื่อใช้ในปริมาณเล็กน้อย

พิมพ์ลายฉลุดีบุกฟรี

สำหรับเครื่องปรุงรสที่นำความซับซ้อนมาสู่โต๊ะ วิธีการทำนั้นค่อนข้างง่าย: โดยทั่วไปแล้วปลาแอนโชวี่จะถูกบรรจุในถังขนาดใหญ่ที่มีเกลือและปล่อยให้หมักจนทำให้เป็นของเหลวตามหลักกระบวนการซึ่งมักจะใช้เวลาประมาณเก้า เดือนแต่อาจใช้เวลานานถึงหนึ่งปี จากนั้นของเหลวนั้นจะถูกทำให้ตึง และในบางกรณี ปล่อยให้มีอายุนานขึ้นก่อนที่จะบรรจุขวด คุณอาจสงสัยว่าอะไรทำให้ปลาไม่เน่าเสียหรือเป็นอันตรายในการกิน คำสำคัญคือ การหมัก ซึ่งเป็นวิธีการถนอมอาหารแบบโบราณที่ใช้เกลือเพื่อยับยั้งแบคทีเรียที่เป็นอันตรายซึ่งปกติจะทำให้อาหารเน่าเสีย ในขณะที่เกลือกำลังกันแบคทีเรียที่ไม่ดีออกไป แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ก็จะถูกปล่อยให้ปะปนกันไป เป็นกระบวนการหมักที่ทำให้น้ำปลามีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งสามารถอธิบายได้ว่าเป็นรสเผ็ดร้อนและอูมามิ





ที่เกี่ยวข้อง: บรรณาธิการอาหารของเราชื่นชอบตู้กับข้าว Staples

เลือกซื้อและเก็บน้ำปลา

โดยทั่วไปคุณสามารถหาน้ำปลาได้อย่างน้อยหนึ่งยี่ห้อในซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่ๆ แต่สำหรับตัวเลือกที่ดีที่สุด ให้ไปที่ร้านขายของชำในเอเชียแทน ร้านค้าปลีกเหล่านี้จะมีหลากหลายสไตล์ เกรด และประเทศต้นกำเนิด (ซึ่งอาจมีป้ายกำกับว่า 'น้ำปลา' หากเป็นภาษาไทย หรือ 'nuoc mam' หากเป็นภาษาเวียดนาม) เมื่อซื้อ จำไว้ว่าน้ำปลาจะเก็บไว้อย่างไม่มีกำหนดและอีกเล็กน้อยจะช่วยถนอมอาหารของคุณ เก็บไว้ในที่มืดและเย็น เช่น ตู้กับข้าว และห่างจากบริเวณที่ร้อนในห้องครัว เช่น เหนือเตาโดยตรง คุณควรหลีกเลี่ยงการเก็บน้ำปลาไว้ในตู้เย็นเพราะอุณหภูมิที่เย็นจะทำให้เกลือตกผลึกเมื่อเวลาผ่านไป



วิธีทำความสะอาดภายในตู้เย็น

หากคุณหรือคนที่คุณทำอาหารให้แพ้หอย ให้หลีกเลี่ยงน้ำปลา เว้นแต่ฉลากระบุว่าไม่มีหอย—เป็นเรื่องปกติในการผลิตที่จะรวมกุ้งคริลล์และกุ้งลงในส่วนผสมของปลากะตักเพื่อรสชาติและสี—หรือเลือกซื้อ เวอร์ชั่นวีแก้น ซึ่งคุณสามารถหาได้ทั่วไปทางออนไลน์ ($ 4.49, amazon.com ) หรือที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ แม้ว่าน้ำปลาส่วนใหญ่จะปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ แต่ก็มีบางยี่ห้อที่เติมโปรตีนจากข้าวสาลีที่ไฮโดรไลซ์ ซึ่งเป็นสารเพิ่มรสชาติที่คล้ายกับผงชูรส แม้ว่า a ศึกษา ในปี 2554 ได้แสดงให้เห็นว่าส่วนผสมนี้ปลอดภัยสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac แหล่งข้อมูลที่ปราศจากกลูเตนส่วนใหญ่แนะนำให้มองหาแบรนด์ที่รักษารายชื่อส่วนผสมไว้เฉพาะปลาและเกลือหากคุณอ่อนไหว

วิธีทำน้ำปลา

สูตรที่ใช้น้ำปลาส่วนใหญ่มีรากฐานมาจากอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เช่น ผัดไทย ผัดหมี่ ลาบลาว ยำเนื้อ ปกติจะทานคู่กับข้าวหรือในถ้วยผักกาด หรือ นุ้กจาม ซอสเวียดนามรสหวานที่สามารถทานคู่กับม้วนฤดูร้อนสำหรับจิ้ม หรือคลุกกับมะม่วงหั่นเป็นชิ้นสำหรับสลัดผักสด

เมื่อคุณเรียนรู้วิธีใช้พลังเพิ่มรสชาติของน้ำปลาแล้ว คุณจะต้องการใช้มันเพื่อยกระดับทุกอย่างตั้งแต่อาหารผัดและแกงในคืนวันธรรมดา ไปจนถึงน้ำสลัดที่สดใสและมีชีวิตชีวา และแม้แต่ถั่วลิสงคั่วที่คู่ควรกับอาหารว่าง และคุณจะเห็นได้อย่างรวดเร็วว่าน้ำปลาเป็นเครื่องกระตุ้นรสชาติที่ดีสำหรับเนื้อสัตว์ ใช้เป็นส่วนหนึ่งของการเคลือบหวานเหนียวสำหรับปีกไก่หรือในซอสบนโต๊ะสำหรับเนื้อย่าง



ความคิดเห็น

เพิ่มความเห็นเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็น!โฆษณา