แผ่นอบ 101: ความแตกต่างระหว่างแผ่นคุกกี้และถาดอบ

ทำความรู้จักกับแผ่นอบประเภทต่างๆ และเวลาที่ควรใช้

อัปเดตเมื่อ 05 กันยายน 2019 โฆษณา บันทึก มากกว่า ดูความคิดเห็น คุกกี้ช็อกโกแลตบนถาดอบพร้อมตะแกรงระบายความร้อน คุกกี้ช็อกโกแลตบนถาดอบพร้อมตะแกรงระบายความร้อนเครดิต: Mint Images / Getty Images

บ่อยครั้ง ประเภทของ Bakeware ที่คุณใช้เป็นตัวกำหนดความสำเร็จหรือความล้มเหลวของสูตร อุปกรณ์ทำขนมบางชนิดนำความร้อนได้ไม่ดี ในขณะที่บางชนิดทำให้อาหารเปลี่ยนสีได้ และกระทะหรือจานบางชนิดสามารถให้รสชาติอาหารที่เป็นโลหะได้ แต่การได้อุปกรณ์ทำขนมที่แพงที่สุดไม่ได้รับประกันผลลัพธ์ที่ดีที่สุด กุญแจสำคัญคือการใช้เครื่องอบขนมที่เหมาะสมกับสิ่งที่คุณทำมากที่สุด

หลายสูตรต้องใช้อุปกรณ์ทำขนมประเภทใดประเภทหนึ่ง: อลูมิเนียม, ไม่ติด , แก้ว, ฉนวน, เหล็กดำ หรือเกจหนัก แต่สูตรอื่นไม่ได้ระบุ การรู้ความแตกต่างระหว่าง Bakeware ประเภทนี้จะทำให้คุณได้เปรียบในการทำอาหาร





ที่เกี่ยวข้อง: เครื่องมือที่ต้องมีในครัวของมาร์ธา

ความสัมพันธ์ทางไกลเมื่อต้องย้าย

ถาดอบและแผ่นคุกกี้

แม้ว่าแผ่นคุกกี้มักจะถูกเรียกว่า 'แผ่นอบ' แต่ก็มีความแตกต่างกัน ถาดอบมีขอบม้วนและแผ่นคุกกี้ไม่มี แผ่นคุกกี้มีข้อได้เปรียบของพื้นที่ผิวขนาดใหญ่ซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บคุกกี้จำนวนมาก แต่การขาดขอบนั้นจำกัดการใช้งาน: ย่าง ตัวอย่างเช่น เป็นไปไม่ได้บนแผ่นคุกกี้ เพราะน้ำผลไม้จะหมดกระทะ



ความแตกต่างระหว่างแผ่นคุกกี้กับแผ่นอบแบบแบน

แผ่นคุกกี้มีขอบปากด้านสั้นเพื่อให้จับได้ง่าย ขอบแบนช่วยให้คุณเลื่อนคุกกี้ออกได้โดยไม่กระทบต่อรูปร่าง

ถาดอบอลูมิเนียมขั้นพื้นฐานและแผ่นคุกกี้

กระทะราคาประหยัด ทนทาน และทำความสะอาดง่าย นำความร้อนได้อย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ อะลูมิเนียมสามารถทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรด เช่น มะเขือเทศ อย่างไรก็ตาม ส่งผลให้มีรสโลหะ และอาจทำให้อาหารที่ละเอียดอ่อนเปลี่ยนสีได้ อลูมิเนียมให้รสชาติโลหะแก่อาหารบางชนิดเช่นกัน เพื่อป้องกันเหตุร้ายดังกล่าว ให้ไลน์อะลูมิเนียม bakeware กับ กระดาษ parchment หรือ Silpat (เสื่ออบ nonstick ฝรั่งเศส)

กระทะอลูมิเนียมครึ่งแผ่นหนาสองเท่าพร้อมขอบรีด

กระทะเหล่านี้มีราคาระหว่าง 11 ถึง 15 เหรียญสหรัฐ และเหมาะสำหรับทุกอย่างตั้งแต่การอบคุกกี้ ขนมอบ ขนมปัง ไปจนถึงการย่างเนื้อและผัก โดยปกติ ครึ่งแผ่นจะมีขนาด 13 x 18 นิ้ว ซึ่งเป็นขนาดที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากเตาอบส่วนใหญ่มีชั้นวางภายในที่มีความกว้าง 22 นิ้ว (เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด จำเป็นต้องใช้หลายนิ้วรอบแผ่นอบเพื่อให้อากาศหมุนเวียน) แผ่นอบที่คล้ายกันมีขนาดเล็กกว่า กระทะแบบสี่แผ่นที่มีขอบรีดเป็นขนาดที่เหมาะสมสำหรับเตาอบเครื่องปิ้งขนมปังหลายรุ่น และเหมาะสำหรับการปิ้งขนมปังครัมบ์ ถั่ว และมะพร้าวในปริมาณเล็กน้อย



แผ่นคุกกี้อลูมิเนียมระดับมืออาชีพ Heavy-Gauge

ราคาเหล่านี้ประมาณ 20 เหรียญและเหมาะสำหรับการอบคุกกี้จำนวนมาก

ที่เกี่ยวข้อง: นี่คือเหตุผลที่ครัวทดสอบใช้ Skillets แบบตรงและทำไมคุณควรเช่นกัน

ใส่ชุดอะไรไปงานหมั้น

กระทะเหล็กแผ่นดำฝรั่งเศส

กระทะเหล่านี้ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ พวกเขาจะต้องปรุงรสอย่างสม่ำเสมอด้วยเกลือโคเชอร์ (การถูเกลือลงในพื้นผิวป้องกันการกัดกร่อน) และต้องเก็บไว้ให้แห้งเนื่องจากกระทะเหล็กชุบน้ำหมาด ๆ จะเกิดสนิม แผ่นเมทัลชีทสำหรับงานหนักเหล่านี้นำความร้อนได้ดีมาก ส่งผลให้เป็นสีน้ำตาลสม่ำเสมอ หากคุณพบว่ากระทะสุกเร็วเกินไป ให้ลดอุณหภูมิลง 25 องศา หรือลดเวลาในการปรุงอาหาร กระทะเหล่านี้เหมาะสำหรับใช้ทำขนมพัฟและตามที่มาร์ธากล่าวคือแผ่นอบที่ดีที่สุดสำหรับฝ่ามือ

แผ่นคุกกี้ฉนวน

แผ่นงานเหล่านี้มีปากขนาด 1/2 นิ้วและมีราคาประมาณ 20 เหรียญ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับป้องกันไม่ให้คุกกี้บางหรือละเอียดอ่อนกลายเป็นสีน้ำตาลเร็วเกินไป ส่วนบนและส่วนล่างจะออกมาอบอย่างสม่ำเสมอและมีสีสม่ำเสมอ กระทะแบบนี้เหมาะสำหรับการทำขนมที่มีสีอ่อนๆ เช่น คุกกี้ spritz และขนมชนิดร่วน น่าเสียดายที่แผ่นฉนวนจะอบช้ากว่า ดังนั้นเวลาในการอบที่ระบุในสูตรจึงจำเป็นต้องปรับเปลี่ยน อย่าใช้ผ้าปูที่นอนเหล่านี้หากคุณต้องการให้คุกกี้ของคุณมีขอบกรอบหรือพื้นสีน้ำตาล พวกเขาได้รับการออกแบบมาเพื่อป้องกันผลลัพธ์เหล่านั้น

แผ่นคุกกี้นอนสติ๊ก

เนื่องจากมีสีเข้ม กระทะเหล่านี้จึงอบคุกกี้ได้เร็วกว่ากระทะอลูมิเนียมทั่วไป คุกกี้ออกมากรุบกรอบ และพื้นผิวที่ไม่เหนียวก็ทำความสะอาดได้ง่าย อย่างไรก็ตาม พึงระลึกไว้ว่ากระทะเหล่านี้มีคุณภาพแตกต่างกันอย่างมาก และในที่สุดจะต้องเปลี่ยนเครื่องครัวแบบไม่ติดกระทะ เพราะผิวเคลือบจะเสื่อมสภาพ

แผ่นอบขอบ

แผ่นอบที่มีขอบมีขอบม้วนหรือที่เรียกว่าถาดเยลลี่โรล ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับคุกกี้แท่งหรือขนมปังสั้น เหมาะที่สุดเมื่อทำจากอะลูมิเนียมเคลือบเงาสำหรับงานหนักเพื่อการอบ

Darker Pans vs. Lighter Pans

กระทะที่สีเข้มกว่ามักจะทำให้ขนมอบสีน้ำตาลเร็วขึ้น ดังนั้นคุณอาจต้องลดอุณหภูมิเตาอบและลดเวลาในการอบเมื่อใช้

ความคิดเห็น (16)

เพิ่มความคิดเห็น ไม่ระบุชื่อ 7 กุมภาพันธ์ 2021 เพิ่มรูปภาพ! ไม่ระบุชื่อ 22 ธันวาคม 2019 สิ่งนี้จะเป็นประโยชน์อย่างยิ่งกับรูปภาพ! ไม่ระบุชื่อ 6 กันยายน 2019 สวัสดีจากเท็กซัส !!! หนึ่งในแผ่นอบ/กระทะฉนวนไฟฟ้า Ekco ของ Mom (ด้าน 3/4) มี [กรอง] ที่ปลายด้านหนึ่ง (สำหรับแขวน หรือ ส้อมออกจากเตาอบ?) และยังมี [กรอง] ขนาดเล็กที่มุมด้านหลัง ที่น้ำจะไหลออกมาเมื่อฉันล้างมัน แค่อยากรู้ว่าหลุมเหล่านี้มีไว้เพื่ออะไร ฉันไม่ได้อบมากจนเมื่อเร็ว ๆ นี้ ขอบคุณ!!! ไม่ระบุชื่อ 12 กรกฎาคม 2019 สวัสดี Martha แฟนตัวยง! ใน Baking Pans vs. Cookie Sheets ด้านบน คุณระบุว่าถาดอบมีขอบม้วนแล้ว แต่แผ่นอบที่มีขอบก็มีขอบรีดด้วย ถาดอบเหมือนกับแผ่นอบที่มีขอบหรือไม่? นอกจากนี้ เนื่องจากฉันไม่รู้อะไรเลย คงจะดีถ้ามีรูปถ่ายประกอบกับคำอธิบาย ขอบคุณ ไม่ระบุชื่อ 28 พฤศจิกายน 2018 โอเค ฉันต้องขอบคุณมาร์ธาสำหรับข้อมูลที่ยอดเยี่ยมนี้ เพราะตอนนี้ฉันเป็นผู้ติดตามแล้ว ตอนนี้ฉันมีอะไรให้ดูมากขึ้นเมื่อฉันเบื่อ และฉันยังช่วยเพื่อนหนุ่มของฉันด้วย โครงการโรงเรียน (เขา/เธอใช้เว็บไซต์นี้และอีกสองสามแหล่งสำหรับแหล่งข้อมูล [โครงการของเขาอยู่ในแผ่นคุกกี้]) และเขา/เธออยากจะขอบคุณ Martha มาก ๆ มาก ๆ !! เว็บไซต์นี้มีประโยชน์อย่างมากสำหรับคำแนะนำในการทำอาหาร และฉันชอบการทำอาหารมากด้วยข้อมูลที่ใช้จากเว็บไซต์การทำอาหาร เช่น เว็บนี้ AWESOME ฉันสามารถใช้เว็บไซต์ AMAZING นี้ได้เมื่อฉันไม่เข้าใจว่าต้องทำอะไรในการทำอาหารด้วย !!! ขอบคุณมาร์ธา !!!! :) :) :) Anonymous 17 พฤศจิกายน 2017 hey well im cooking cookies for my science fair project Anonymous 29 มิถุนายน 2017 Darker pans,lower temperature temp...How much? ลดเวลาอบ...เท่าไหร่คะ? ไม่ระบุชื่อ 1 เมษายน 2015 ฉันสังเกตเห็นว่ามาร์ธาใช้เตาอบพาสำหรับคุกกี้ของเธอ (สูตรอื่นๆด้วย??) จะปรับอุณหภูมิเตาแก๊สได้อย่างไร? รักการแสดงนี้! ไม่ระบุชื่อ 26 กุมภาพันธ์ 2558 มีแผ่นหนังผักแท้ชั้นเยี่ยมจากเชฟ Le Bon www.cheflebon.com ไม่ประสงค์ออกนาม 23 เมษายน 2014 เคล็ดลับในการทำความสะอาดถาดอลูมิเนียม ไม่ระบุชื่อ 15 พฤศจิกายน 2013 แล้วสแตนเลสล่ะ? ไม่ระบุชื่อ 14 กุมภาพันธ์ 2556 ในฐานะนักออกแบบอุปกรณ์ทำอาหารมืออาชีพและทำงานร่วมกับเชฟมืออาชีพ ประเภทของแผ่นอบที่มืออาชีพใช้บ่อยที่สุดคืออลูมิเนียมหนักที่มี 4 ด้าน อลูมิเนียมใช้ความร้อนอย่างสม่ำเสมอและให้ผลการอบโดยรวมที่ดีที่สุด อย่างที่กล่าวไปแล้ว เตาอบพาความร้อนคือผู้ชนะตัวจริงที่นี่ มันให้ผลลัพธ์การอบที่ดีที่สุดแม้ในขณะที่อบครั้งละ 5 แผ่น นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันมีหนึ่งในบ้านของฉันเอง คุณไม่สามารถเอาชนะพวกเขาได้ ไม่ระบุชื่อ 1 กรกฎาคม 2008 ขออภัย นั่นคือ 'UNGREASED' ไม่ระบุชื่อ 1 กรกฎาคม 2008 ฉันเข้าใจว่า 'engrossed' เป็นคำที่มักใช้ในสูตรสมัยก่อนซึ่งหมายถึง ฉันอาจจะผิด แต่นั่นคือสิ่งที่ฉันได้ยินมาโดยตลอด ไม่ระบุชื่อ 4 เมษายน 2008 คุณหมายถึง engrossed or embossed? ชอบลายนูนด้านล่างเหมือนแผ่นคุกกี้แบบเก่า? ไม่ระบุชื่อ 18 มีนาคม 2551 ฉันมีสูตรขอใช้แผ่นคุกกี้ที่เคลือบ ที่จะตกอยู่ในอภิธานศัพท์ของแผ่นคุกกี้? โหลดโฆษณาเพิ่มเติม