แป้งที่เติมตัวเองสมควรได้รับพื้นที่ในครัวของคุณหรือไม่?

และคุณสามารถทำบิสกิตโดยไม่ใช้มันได้หรือไม่?

โดยEllen Morrisseyris20 กันยายน 2019 แต่ละผลิตภัณฑ์ที่เรานำเสนอได้รับการคัดเลือกและตรวจสอบโดยอิสระโดยทีมบรรณาธิการของเรา หากคุณทำการซื้อโดยใช้ลิงก์ที่รวมอยู่ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่น โฆษณา บันทึก มากกว่า

หลายปีก่อน ฉันเริ่มหมกมุ่นอยู่กับบิสกิตบัตเตอร์มิลค์เล็กน้อย—ไม่ได้กินมัน แต่อบมัน ฉันหลงเสน่ห์เรื่องราวของพ่อครัวชาวใต้ที่อบบิสกิตจากความทรงจำมากกว่าจากสูตรอาหาร มือที่มีประสบการณ์ของพวกเขารู้ว่าเมื่อเนยถูกตัดให้ได้ขนาดที่เหมาะสมเพื่อผลิตเกล็ดที่เหมาะสม และบัตเตอร์มิลค์จะนำแป้งมารวมกันได้มากน้อยเพียงใด หยดสุดท้าย หลังจากอ่านเกี่ยวกับ Edna Lewis แล้ว ฉันก็ตัดสินใจว่าฉันเองก็อยากจะอบบิสกิตที่นุ่มที่สุด สูงส่ง บางเบาราวกับอากาศตั้งแต่เริ่มต้น

วิธีทำความสะอาดแผ่นรองอบซิลิโคน

ฉันค้นคว้าตำราอาหารหลายสิบเล่ม ลองใช้สูตรและเทคนิคนับไม่ถ้วน โดยมุ่งเป้าไปที่การสัมผัสเบาๆ ที่โด่งดังอยู่เสมอ ฉันได้เรียนรู้ว่ามือหนัก ๆ ถือเป็นศัตรูของบิสกิตเบา ๆ แน่นอนว่าจะต้องผลิตของหนักและแข็งแกร่ง (หมายเหตุด้านที่น่าสนใจ: ผู้เขียนตำราอาหารเคยบอกฉันว่าการสัมผัสเบา ๆ น้อย แต่อุณหภูมิของมือคนทำขนมปังกลับทำให้บิสกิตดีที่สุด มืออุ่นทำให้เนยละลายทำให้เสียสมดุลที่ละเอียดอ่อน และนำบิสกิตจากไฟไปสู่ตะกั่วในทันที)





ฉันทดลองกับแป้งประเภทต่างๆ สิ่งหนึ่งที่เกิดขึ้นในการวิจัยบิสกิตของฉันคือ 'ลุกขึ้นเอง' ดังนั้นฉันจึงแน่ใจว่าจะสต็อกไว้ เมื่อใดก็ตามที่ฉันไปเยี่ยมครอบครัวของสามีของฉันในรัฐเทนเนสซี ฉันก็มักจะพกถุง แป้งสาลีดอกลิลลี่ขาว , แก่นของครัวภาคใต้ ฉันอบบิสกิตและ 'เค้กชา' (คุกกี้น้ำตาล) กับดอกลิลลี่ขาวจำนวนมาก และในความทรงจำของฉัน พวกมันอร่อยมาก แต่ถึงแม้จะค้นคว้าวิจัยมาทั้งหมดแล้ว ฉันก็ไม่เคยคิดมากเกี่ยวกับแป้งที่เติบโตเองได้

ที่เกี่ยวข้อง: ทำไม Mis-en-Place เป็นความลับสู่ความสำเร็จในการอบ



Self-Rising Flour คืออะไร?

ปรากฎว่าแป้ง self-rising เป็นแป้งอเนกประสงค์ที่ผสมกับผงฟูและเกลือ ได้รับการพัฒนาในอังกฤษในช่วงทศวรรษที่ 1840 โดย Henry Jones นักประดิษฐ์ที่หวังจะทำการตลาดให้กับกองทัพเรืออังกฤษเพื่อปรับปรุงคุณภาพของขนมอบ (จนกระทั่งถึงตอนนั้น พวกกะลาสีส่วนใหญ่ยังคงใช้ 'ฮาร์ดแทค' ซึ่งเป็นแครกเกอร์ที่เรียบง่ายและติดทนนาน ซึ่งดูน่าดึงดูดพอๆ กับที่ฟัง) ในที่สุด โจนส์ก็จดสิทธิบัตรส่วนผสมนี้ในสหรัฐอเมริกาเช่นกัน ซึ่งนำไปสู่ยุคของการผสมเค้กชนิดบรรจุกล่อง , บิสกิตและอื่น ๆ

วิธีทำแป้งลอยตัว

แป้งผสมเชิงพาณิชย์ในปัจจุบันอาจมีสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่อัตราส่วนทั่วไปสำหรับแป้งที่เติมตัวเองได้ (และแบบที่ทำเองที่บ้านได้) คือผงฟู 1 1/2 ช้อนชาและเกลือละเอียด 1/4 ช้อนชาต่อแป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย แป้ง.

ทุกวันนี้ ฉันมีเวลาน้อยลงมากสำหรับการวิจัยการทำอาหารที่หมกมุ่น และพื้นที่บนชั้นวางในครัวของฉันน้อยลงสำหรับส่วนผสมที่ใช้ครั้งเดียว (ตอนนี้ฉันมักจะเก็บสิ่งที่เรียกว่า 'แป้งอัลท์' มากขึ้นด้วย โดยมักจะแลกกับแป้งบัควีทหรือแป้งสะกดสำหรับสูตรคุกกี้หรือสโคนอเนกประสงค์ได้ถึงครึ่งหนึ่ง) ตลอดหลายปีที่ผ่านมา ฉันพึ่งพา กับสูตรง่ายๆ ที่ง่ายและรวดเร็วเมื่อมีคนอยากอบบิสกิตให้ลูกๆ ของฉันทุกเช้า go-to ของฉันซึ่งใช้แป้งอเนกประสงค์คือสูตรนี้สำหรับ Quick Buttermilk Biscuit



การเปรียบเทียบแบบเคียงข้างกัน

เมื่อนึกถึงการทดลองอบครั้งก่อนๆ เหล่านั้น ฉันสงสัยว่าการมีแป้งที่เติมตัวเองอยู่ในถุงนั้นคุ้มกับพื้นที่ในชั้นวางจริงหรือไม่ วันก่อนฉันตัดสินใจที่จะทดสอบ ฉันพบสูตรบิสกิตที่เรียบง่ายมาก: แป้ง self-rising 2 ถ้วย เนยจืด ½ แท่ง และบัตเตอร์มิลค์ 2/3 ถ้วย ร้านขายของชำในพื้นที่ของฉันมีแป้งเหรียญทองในทั้งสองรูปแบบ—เอนกประสงค์และขึ้นเอง ฉันใส่เบกกิ้งโซดาและเกลือลงในแป้งอเนกประสงค์ในอัตราส่วนด้านบน แต่เก็บทุกอย่างเหมือนเดิม ตัดเนยเป็นก้อนแล้วแช่แข็งไว้ก่อน และระวังอย่าผสมมากเกินไปเมื่อเติมบัตเตอร์มิลค์แล้ว

ผลลัพธ์? บิสกิตที่อบด้วยแป้งที่บรรจุเองได้สูงขึ้นเล็กน้อย น่าแปลกที่พวกมันยังมีสีน้ำตาลช้ากว่าที่อบด้วยเอนกประสงค์เล็กน้อย ดังนั้นพวกมันจึงดูขาวกว่าสีทองเมื่ออบผ่าน ครอบครัวของฉันไม่ได้ลิ้มรสความแตกต่างระหว่างคนทั้งสองมากนัก พวกเขาชอบทั้งสองอย่างเท่าเทียมกัน ไม่ว่าจะแซนวิชกับเนยและแยมสตรอว์เบอร์รี่ หรือกับไข่คนและชีส (และพวกเขาชอบพวกเขามากกว่าสิ่งที่ฉันอบด้วยแป้งโฮลเกรนที่ใส่เข้าไปจริงๆ นะ)

แป้งคุกกี้แช่เย็นนานแค่ไหน

ทำไมต้องซื้อแป้ง Self-Rising?

ข้อดีอย่างหนึ่งของแป้ง self-rising คือการมีสิ่งที่ต้องวัดน้อยลง (แต่เป็นที่ยอมรับว่ามีเพียงสองอย่างเท่านั้น) บางทีถ้าฉันเช่าบ้านพักตากอากาศและนำส่วนผสมไปด้วย (แบบฝึกหัดที่ฉันทำทุกฤดูร้อน) ฉันอาจบรรจุแป้งที่เติมตัวเองลงในถุงซิปด้านบนขนาดใหญ่แล้วเขียนสูตรไว้ข้างหน้า ด้วยเครื่องหมายเพื่อที่ฉันจะได้เพิ่มเนยและบัตเตอร์มิลค์เท่านั้น หรือเพื่อเป็นการตอบแทนสามีที่เติบโตทางใต้ของฉัน ฉันอาจจะซื้อ White Lily ถุงเล็กๆ สักถุงและเซอร์ไพรส์เขาด้วยชุดบิสกิตที่น่าจดจำ แต่ระหว่างนี้คงพึ่งทำแป้งเองค่ะ

ความคิดเห็น

เพิ่มความเห็นเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็น!โฆษณา