ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแป้ง ตั้งแต่อเนกประสงค์ไปจนถึงโฮลวีต

รวมทั้งเคล็ดลับในการใช้แป้งเมื่อ

26 ตุลาคม 2017 โฆษณา บันทึก มากกว่า แป้งเอนกประสงค์ แป้งสาลี แป้งเค้ก แป้งเอนกประสงค์ แป้งสาลี แป้งเค้กเครดิต: มินห์ + Wass

สับสนว่าแป้งอะไรใช้ทำอะไร? ไม่ว่าคุณจะทำขนมปัง เค้ก คุกกี้ หรือพาสต้า เราก็พร้อม! ร่อนแป้งไพรเมอร์ของเรา แล้วคุณจะรู้ได้เสมอว่าควรเลือกซื้อแป้งชนิดใดที่ร้านขายของชำ

ประเภทของข้าวสาลี





เมล็ดข้าวสาลีมีสองประเภทพื้นฐาน ข้าวสาลีแข็งมีโปรตีนและกลูเตนสูง ซึ่งทำให้ได้เนื้อหยาบและยืดหยุ่น กลูเตนมากขึ้นหมายความว่าแป้งมีความแข็งแรงมากขึ้น นั่นคือความสามารถในการเก็บขนมอบไว้ด้วยกัน ข้าวสาลีอ่อนมีโปรตีนต่ำกว่าและมีแป้งมากกว่า ปริมาณโปรตีนในแป้งมีผลต่อการดูดซับน้ำและกำหนดการใช้งานที่ดีที่สุด ข้าวสาลีประมาณ 75 เปอร์เซ็นต์ที่ปลูกในสหรัฐอเมริกาเป็นข้าวสาลีชนิดแข็ง และ 25 เปอร์เซ็นต์เป็นข้าวสาลีชนิดอ่อน

แป้งขาว แป้งขาวเครดิต: Johnny Miller

แป้งขาว



เมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วยสามองค์ประกอบ: เอนโดสเปิร์ม รำข้าว และจมูกข้าว แป้งเหล่านี้ถูกสีทั้งหมดโดยไม่มีรำและจมูกของเมล็ดพืช

กระดาษแว็กซ์จะละลายในเตาอบ

แป้งอเนกประสงค์ รวมข้าวสาลีที่แข็งและอ่อนเข้าด้วยกันจึงอาศัยอยู่ตรงกลางในระดับโปรตีนที่ 10 ถึง 12 เปอร์เซ็นต์ แป้งเอนกประสงค์มีจำหน่ายแบบฟอกขาว ซึ่งให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและไม่ฟอกขาว ซึ่งเป็นสิ่งที่เราแนะนำ เพราะให้โครงสร้างที่มากกว่าในขนมอบและคงความละเอียดอ่อนของข้าวสาลีได้มากกว่า คุณสามารถใช้มันอบอะไรก็ได้ - ขนมปัง บิสกิต แป้งพิซซ่า คุกกี้ แล้วแต่คุณเลย ระวังอย่าใช้ แป้ง self-rising ซึ่งเป็นแป้งอเนกประสงค์ที่ใส่หัวเชื้อ เว้นแต่สูตรจะเรียกเฉพาะเจาะจง

ทำจากข้าวสาลีทั้งตัว แป้งขนมปัง เป็นโปรตีนประมาณ 12 ถึง 14 เปอร์เซ็นต์ มันเสริมความแข็งแกร่งและนำโครงสร้างมาสู่แป้งโด และดีที่สุดสำหรับขนมปังยีสต์ กลูเตนในระดับสูงจะทำงานร่วมกับยีสต์ได้ ลองใช้แป้งนี้ทำขนมปังนมญี่ปุ่นของเรา (shokupan)



สถานะแป้ง ทำจากข้าวสาลีชนิดแข็งเช่นกัน มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าแป้งขนมปัง ซึ่งดีสำหรับพาสต้า ช่วยให้บะหมี่มีรูปร่างและให้เนื้อสัมผัสที่หยาบกร้านทำให้ซอสติดง่ายขึ้น ตัวแป้งเองมีเนื้อละเอียดแต่ยังสามารถบดหยาบที่เรียกว่า which แป้ง semolina . ใช้ใน orecchiette โฮมเมดของเรา

00 แป้ง มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดมาก ตัวเลขหมายถึงการบดแป้ง โดยทั่วไปแล้วแป้งที่มีโปรตีนสูงจะใช้ทำพาสต้า ทำให้ได้เส้นไหมที่เคี้ยวได้ในปริมาณที่เหมาะสม ใช้เพื่อทำพาสต้าโฮมเมดของเราในเครื่องเตรียมอาหาร

เมื่อต้องการเนื้อละเอียดมาก แป้งเค้ก (ข้าวสาลีอ่อนทั้งหมด) ถูกนำมาใช้ มีปริมาณโปรตีนประมาณ 5 ถึง 8 เปอร์เซ็นต์ ทำให้ได้เศษที่นุ่มกว่าและนุ่มกว่า แน่นอนว่าดีสำหรับเค้ก แต่ยังรวมถึงคัพเค้ก สโคน บิสกิต และมัฟฟิน

แป้งขนมครก เป็นข้าวสาลีชนิดอ่อนทั้งหมดเช่นกัน แต่มีระดับโปรตีนสูงกว่าเล็กน้อย - 8 ถึง 9 เปอร์เซ็นต์ ขนมอบที่ทำด้วยแป้งนี้ เช่น พายหรือเปลือกทาร์ต จะคงรูปร่างไว้อย่างสวยงามและมีเศษขนมปังที่อ่อนนุ่ม

แป้งโฮลวีต แป้งโฮลวีตเครดิต: Johnny Miller

แป้งโฮลวีท

ทอร์ทเค้กคืออะไร

บดจากเมล็ดพืชทั้งหมด แป้งโฮลวีต ผลิตขนมอบที่หนักกว่าและหนาแน่นกว่า แต่ละยี่ห้อมีอัตราส่วนของเอนโดสเปิร์มต่อรำและจมูกต่างกัน แต่ทั้งหมดทำมาจากข้าวสาลีชนิดแข็ง แป้งโฮลวีตยังมีปริมาณน้ำมันสูงกว่าเนื่องจากรำข้าวและเพิ่มเส้นใยให้กับสิ่งที่คุณกำลังอบ มักผสมกับแป้งขาวในการทำเค้ก ขนมปัง และมัฟฟิน

แป้งโฮลวีตขาว ยังมีส่วนประกอบทั้งสามของเมล็ดข้าวสาลี แต่ทำจากข้าวสาลีสีขาวแทนข้าวสาลีสีแดงตามปกติ มันทำหน้าที่เหมือนแป้งเอนกประสงค์ในการอบ แต่ให้คุณค่าทางโภชนาการของโฮลวีต มันทำให้เค้กหรือคัพเค้กที่ยอดเยี่ยม

พร้อมมากขึ้น? นี่คือแป้งโฮลเกรน 11 ชนิดที่คุณควรลอง!

ดูผู้เชี่ยวชาญด้านปริศนาในครัวของเรา โธมัส โจเซฟ อธิบายเพิ่มเติมเกี่ยวกับแป้งประเภทต่างๆ:

ความคิดเห็น

เพิ่มความเห็นเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็น!โฆษณา