น้ำตาลเข้มและน้ำตาลอ่อนต่างกันอย่างไร?

นี่คือจุดต่ำสุดของน้ำตาลทรายแดงยอดนิยมทั้งสองนี้ นอกจากนี้ เรียนรู้ว่าน้ำตาล demerara, muscovado และ turbinado เข้ากันได้อย่างไร

โดย Kelly Vaughan 24 กรกฎาคม 2019 บันทึก มากกว่า น้ำตาลอ่อนกับน้ำตาลเข้ม น้ำตาลอ่อนกับน้ำตาลเข้มเครดิต: Quanthem / Getty Images

น้ำตาลทรายแดงช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น หวาน และบ๊องให้กับขนมอบและของหวาน (และแม้แต่อาหารคาวด้วย) กากน้ำตาลเป็นส่วนประกอบสำคัญที่ทำให้น้ำตาลทรายแดงแตกต่างจากน้ำตาลทราย และเป็นส่วนผสมที่ทำให้น้ำตาลทรายแดงเปล่งประกายในขนมปังกล้วย คุกกี้ขนมปังขิง และอื่นๆ อีกมากมาย แต่นอกจากสีแล้ว น้ำตาลทรายแดงอ่อนกับน้ำตาลเข้มต่างกันจริงหรือ? แล้วน้ำตาลอื่นๆ ที่เป็น what ล่ะ? สีน้ำตาล แต่เนื้อสัมผัสต่างกัน เช่น น้ำตาลเดเมรารา มัสโควาโด และน้ำตาลทูร์บินาโด เข้ากันได้อย่างไร?

ที่เกี่ยวข้อง: ทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแป้ง ตั้งแต่สารพัดไปจนถึงแป้งสาลี





น้ำตาลทรายแดงอ่อน

น้ำตาลทรายแดงเป็นน้ำตาลที่พบได้บ่อยที่สุดในห้าชนิดที่เราจะพูดถึง ทำโดยการผสมน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์กับกากน้ำตาลเล็กน้อย (ซึ่งคุณสามารถทำเองได้ที่บ้าน) น้ำตาลทรายแดงอ่อนได้สี รสคาราเมล-y และเนื้อสัมผัสที่ชุ่มชื้นจากกากน้ำตาล โดยปกติแล้ว น้ำตาลทรายแดงอ่อนที่มีขายตามร้านของชำจะทำด้วยกากน้ำตาลสามเปอร์เซ็นต์ครึ่ง ลองน้ำตาลทรายแดงอ่อน ๆ ในเค้ก Bourbon-and-Brown-Sugar กับผลเบอร์รี่ พาย Butternut-Squash สีน้ำตาล-น้ำตาล และคุกกี้ช็อกโกแลตชิปบัควีทกับเกลือทะเล

น้ำตาลเข้ม

น้ำตาลทรายแดงเข้มทำและใช้ในลักษณะเดียวกับน้ำตาลทรายแดงอ่อน แต่มีกากน้ำตาลในระดับที่สูงกว่า สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีเฉดสีน้ำตาลเข้มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นด้วย มันมีปริมาณกากน้ำตาลเกือบสองเท่าเมื่อเทียบกับน้ำตาลทรายแดงอ่อน (ประมาณหกและครึ่งเปอร์เซ็นต์) โดยทั่วไปจะเรียกน้ำตาลทรายแดงในสูตรอาหารที่มีรสคาราเมลเด่นชัด เช่น กะหล่ำปลีบรัสเซลส์เคลือบน้ำตาลและเบคอน และทาร์ตนมที่มีเปลือกน้ำตาลทรายแดง



มัสโควาโดชูการ์

น้ำตาล Muscovado มีความคล้ายคลึงกันมากที่สุดในด้านความชื้น รส และสี จนถึงน้ำตาลอ่อนและน้ำตาลเข้ม เป็นน้ำตาลทรายไม่ขัดสีที่มีกากน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ และมักจะมีราคาแพงกว่าน้ำตาลทรายแดงอ่อนและน้ำตาลเข้ม เมื่อใช้แล้วจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและคั่วให้กับสูตร ดังนั้นอย่าอายที่จะตุนไว้

น้ำตาลเทอร์โบ

น้ำตาล Turbinado มีการประมวลผลน้อยกว่าน้ำตาลทรายแดงและเป็นผลทันทีจากการกดอ้อยครั้งแรก เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลทรายดิบ (เคยใช้น้ำตาลทรายดิบแบบซองในร้านกาแฟ หรือไม่ก็ turbinado sugar.) มีเมล็ดข้าวที่ใหญ่กว่าน้ำตาลทรายแดงอ่อนหรือน้ำตาลเข้มมาก และแห้งกว่าทั้งสอง อย่าใช้น้ำตาลทรายแดงแทนเทอร์บินาโดเป็นน้ำตาลทรายแดงเข้ม เพราะขนาดเกรนที่ใหญ่อาจทำให้สูตรของคุณไม่น่าสนใจ หากคุณต้องการใช้แทนน้ำตาลทรายแดงอื่นๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าละลายได้ง่าย หรือเพียงแค่โรยเป็นเครื่องปรุงบนขนมอบ เช่น มัฟฟินผักบุ้ง

น้ำตาล Demerara

น้ำตาล Demerara คล้ายกับน้ำตาล turbinado แต่มีผลึกสีอ่อนกว่า ใหญ่กว่า และแห้งกว่า เป็นน้ำตาลดิบที่นิยมนำมาผสมในเครื่องดื่มหรือใช้แทนน้ำตาลทรายขัด มีการกลั่นน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาวที่ใช้ทำทั้งน้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายแดง และเป็นหัวข้อถกเถียงในหมู่นักโภชนาการว่าน้ำตาลชนิดใดดีกว่าสำหรับคุณ



ความคิดเห็น

เพิ่มความเห็นเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็น!โฆษณา