วิธีการเลือกระหว่างเครื่องครัวสแตนเลส ไม่ติดกระทะ และเหล็กหล่อ

ผู้เชี่ยวชาญเล่าให้ฟังว่าเมื่อใดที่คุณควรปรุงอาหารด้วยเครื่องครัวแต่ละประเภท—และเมื่อใดที่คุณอาจต้องสลับประเภทหนึ่งเป็นอีกแบบหนึ่ง

โดยZee Krstic16 กรกฎาคม 2019 ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นที่เรานำเสนอได้รับการคัดเลือกและตรวจสอบโดยอิสระโดยทีมบรรณาธิการของเรา หากคุณทำการซื้อโดยใช้ลิงก์ที่รวมอยู่ เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่น โฆษณา บันทึก มากกว่า ฮักเคิลเบอร์รี่พายผลไม้ ฮักเคิลเบอร์รี่พายผลไม้เครดิต: Linda Pugliese

ผู้ปรุงอาหารประจำบ้านควรมีชุดเครื่องครัวที่ทนทานในคลังแสงในครัวของตน รวมถึงชิ้นส่วนสแตนเลสหลายชิ้น รวมถึงหม้อสต็อก กระทะผัด กระทะย่าง และชิ้นส่วนที่ไม่ติดกระทะ ด้วยชุดอุปกรณ์ครบชุดและตู้เก็บของอย่างดี พ่อครัวมือใหม่อาจหลีกเลี่ยงกระทะเหล็กหล่อ ท้ายที่สุดแล้ว กระทะขนาดครึ่งโหลก็สามารถให้ความรู้สึกได้มากกว่าสำหรับครอบครัวเล็กๆ คำถามที่แท้จริงสำหรับแม่ครัวประจำบ้านคือ เมื่อใดที่ควรใช้เครื่องครัวสแตนเลสกับกระทะเหล็กหล่อ และตัวเลือกที่ไม่ติดกระทะจะเข้ากับสมการได้อย่างไร

แอน เทย์เลอร์ พิตต์แมน นักเขียนและนักเขียนด้านอาหารที่ได้รับรางวัล James Beard โฮลเกรนทุกวัน กล่าวว่าการตัดสินใจเลือกใช้เครื่องครัวประเภทใดควรเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการเตรียมการ กระทะแต่ละอันได้รับการออกแบบมาเพื่อรองรับส่วนผสมบางอย่างที่แตกต่างกัน สูตรที่ปรุงเสร็จแล้วอาจมีรสชาติแตกต่างไปจากเดิมมากเมื่อปรุงในกระทะเคลือบกันติดมากกว่าที่ทำในสแตนเลส และอาจทำได้ยากกว่า ด้วยประสบการณ์กว่า 20 ปีในการพัฒนาสูตรอาหารและดูแลครัวทดสอบ Pittman กล่าวว่าสแตนเลสเป็นวัสดุที่ใช้บ่อยที่สุดในครัวส่วนตัวของเธอเอง 'แต่บางครั้งเครื่องครัว nonstick อาจเป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับสูตรอาหารที่ยุ่งยาก และมีสิ่งที่คุณทำไม่ได้ในหม้อและกระทะอื่นๆ ที่เหมาะกับเหล็กหล่อ'





ที่เกี่ยวข้อง: วิธีทำความสะอาดหม้อด้วยอาหารอบ

สแตนเลส

กระทะและพื้นผิวสแตนเลสเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุดสำหรับการทำสีน้ำตาล และเนื่องจากปกติแล้วจะไม่เคลือบผิว ซึ่งต่างจากรุ่นที่ไม่เคลือบสารกันติด จึงมีความทนทานและทนต่อการลื่นไถลในห้องครัวมากกว่า ที่สำคัญที่สุดคือ, สแตนเลสเป็นโลหะที่ไม่ทำปฏิกิริยา -ไม่เหมือนกับเหล็กหล่อ และจะไม่แนะนำรสชาติที่ 'จืดชืด' ลงในอาหารที่มีความเป็นกรดสูง Pittman กล่าว 'ซอสมะเขือเทศเช่นซอสเนื้อคลาสสิกหรือส่วนผสมของมารินาร่าเหมาะสำหรับกระทะและหม้อสแตนเลส' เพราะกระทะและหม้อสแตนเลสมีโปรไฟล์บาง คุณจึงทำได้ ควบคุมอุณหภูมิได้ดีกว่าเมื่อเทียบกับเหล็กหล่อ : 'ถ้าคุณผัดหัวหอมและหัวหอมเริ่มเหลืองเกินไป ให้ลดความร้อนบนเตาตั้งพื้น แล้วกระทะสแตนเลสจะตอบสนองต่อการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว' พิตต์แมนกล่าว 'นี่ไม่ใช่กรณีเดียวกันในกระทะเหล็กหล่อซึ่งเก็บความร้อนได้นานกว่ามาก'



Pittman เชื่อว่ากระทะสแตนเลสหรือกระทะผัดเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับพ่อครัวที่บ้าน ใช้งานได้ดีกับโปรตีนส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเนื้อไก่ เนื่องจากสแตนเลสสามารถทำให้เนื้อเป็นสีน้ำตาลได้ง่าย ขณะเดียวกันก็ช่วยสร้างรสชาติที่เข้มข้นในการหยดกระทะที่จะไม่พัฒนาในวัสดุที่ไม่เหนียว 'เมื่อเทียบกับกระทะอื่นๆ คุณจะเห็นว่าเกิดอะไรขึ้นที่ด้านล่างของกระทะสแตนเลส' เธอกล่าว 'มันทำให้คุณควบคุมได้ดีขึ้น ดังนั้นคุณจึงสามารถมองเห็นระดับของสีน้ำตาลในกระทะและไม่ทำให้เปลือกที่ไหม้เกรียมโดยไม่ได้ตั้งใจ' สำหรับมังสวิรัติและคนรักผัก Pittman กล่าวว่ากระทะสแตนเลสยังเหมาะที่สุดสำหรับผักสีน้ำตาลและคาราเมล: 'ฉันได้รับสีน้ำตาลที่ดีมากในกระทะสแตนเลสและตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมไม่มีอะไรจะเกาะติด' เธอ กล่าว 'กุญแจสำคัญคือการตั้งกระทะให้ร้อนก่อนที่จะเติมน้ำมันหรือเนย' และพยายามอย่าใส่กระทะสแตนเลสที่อัดแน่นจนเกินไปเพราะจะไม่จับความร้อนเช่นเดียวกับกระทะประเภทอื่นๆ 'สิ่งเดียวที่ฉันไม่แนะนำอย่างยิ่งว่าอย่าทำอาหารในกระทะสแตนเลสคือของที่ละเอียดอ่อนและมีเกล็ดขนมปัง ซึ่งสามารถติดกระทะได้อย่างรวดเร็ว' พิตต์แมนกล่าว

ที่เกี่ยวข้อง: 35 มื้อเดียวที่เหมาะกับอาหารค่ำคืนนี้

เครื่องครัว nonstick

กระทะและหม้อที่ไม่ติดกระทะนั้นดีที่สุดสำหรับสิ่งของที่ละเอียดอ่อนที่อาจสลายตัวในสภาพแวดล้อมที่เป็นสแตนเลสหรือเหล็กหล่อ ตัวอย่างที่สำคัญคือไข่คน Pittman กล่าว และรายการอาหารเช้าที่รวดเร็วที่สุดสำหรับช่วงเช้าที่วุ่นวาย อีกชิ้นหนึ่งคือเนื้อชุบเกล็ดขนมปังหรือเนื้อหรือปลาที่บางกว่า 'ถ้าคุณกำลังทอดอะไรบางอย่างที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว เช่น เนื้อปลาค็อด และคุณไม่ต้องการให้ขนมปังติดกระทะ



'อย่าใช้กระทะ nonstick กับสิ่งที่คุณต้องการอย่างแน่นอน' Pittman กล่าว 'ไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีสำหรับซอสกระทะหรือของเหลวโดยทั่วไปเช่นกัน เนื่องจากคุณไม่ควรให้ความร้อนกับวัสดุที่ไม่เหนียวเหนอะหนะมากเกินไปเนื่องจากการเคลือบผิว' ในขณะที่ทำความสะอาดได้ง่ายกว่ามากและมักต้องใช้น้ำมันในการปรุงอาหารน้อยกว่า แต่เครื่องครัวที่ไม่ติดก็มีความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้น: พื้นผิวมักเคลือบด้วยสารเคมีบางชนิด ส่วนใหญ่ไฟเบอร์ (เรียกอีกอย่างว่าเทฟลอน) ที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้ภายใต้อุณหภูมิสูง 'เครื่องครัว nonstick ไม่สามารถเข้าไปในเตาอบได้อย่างแน่นอน และไม่ควรให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงสุดบนเตาตั้งพื้นของคุณ'

ที่เกี่ยวข้อง: สูตรอาหารเช้าที่เร็วและง่ายที่สุดของเรา

เหล็กหล่อ

'มีความคิดถึงอย่างมากเกี่ยวกับเหล็กหล่อ มันให้ความรู้สึกเหมือนบ้านๆ เหมือนเป็นมรดกตกทอด แม้ว่าจะเป็นกระทะใหม่ก็ตาม' พิตต์แมนกล่าว 'รู้สึกเหมือนจะอยู่กับคุณไปอีกนาน-เพราะคงจะเป็นอย่างนั้น' 'เนื่องจากเหล็กหล่อมีความหนาแน่นสูง จึงเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน และเครื่องครัวสามประเภทดีที่สุดสำหรับการกักเก็บความร้อน คุณจะต้องอุ่นเหล็กหล่อล่วงหน้านานกว่าสแตนเลส ' เหล็กหล่อเป็นกระทะที่เหมาะกับการทอด : ไก่ทอด กระเจี๊ยบผัด' พิตต์แมนอธิบาย อาหารทอดมีแนวโน้มที่จะมันเยิ้มหากน้ำมันเย็นลงเกินความจำเป็น ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้เมื่อคุณใส่อาหารเย็นลงในกระทะที่มีน้ำมันร้อน แต่เนื่องจากเหล็กหล่อมีความร้อนสูง พิตต์แมนกล่าวว่าอาหารมักจะเก็บน้ำมันไว้ในการทอดที่เหมาะสม อุณหภูมิช่วยให้อาหารรู้สึกเยิ้มน้อยลงโดยรวม เหล็กหล่อไม่เหมาะกับส่วนผสมที่ละเอียดอ่อน: ชีสและผลิตภัณฑ์จากนม โดยเฉพาะไข่ ไม่ติดมัน สูตรอาหารที่เรียกส่วนผสมที่เป็นกรดหรือที่เป็นกรดก็เหมาะสำหรับสแตนเลสด้วยเช่นกัน โดยเฉพาะมะเขือเทศและผลไม้รสเปรี้ยว สามารถดึงเครื่องปรุงรสของกระทะออกและส่งผลให้อาหารมีรสโลหะ

พ่อครัวบางคนชอบที่จะย่างเนื้อในกระทะเหล็กร้อน Pittman กล่าวเช่นเดียวกับปลา เพราะผิวสามารถกรอบขึ้นได้ในเวลาอันสั้น . จากประสบการณ์ของเธอ ผักที่ไหม้เกรียมจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าในเหล็กหล่อ และมักจะนำออกได้ง่ายกว่าในกระทะที่ปรุงรสอย่างดีเมื่อเทียบกับสแตนเลสเนื่องจากเหล็กหล่อมีผิวมันตามธรรมชาติ นอกจากนี้ เหล็กหล่อยังเหมาะสำหรับการอบ: 'ถ้าคุณทำขนมปังข้าวโพดในกระทะอื่นที่ไม่ใช่กระทะเหล็กหล่อ คุณไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง' พิตต์แมนกล่าว 'เหล็กหล่อสามารถเปลี่ยนจากเตาตั้งพื้นเป็นเตาอบร้อนได้ และเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสูตรของหวานและอาหารอบรสเผ็ด เช่น พายหม้อไก่แบบคลาสสิก'

ความคิดเห็น

เพิ่มความเห็นเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็น!โฆษณา