ปิดฝา: สามครั้งที่คุณควร (และไม่ควร!) ปิดหม้อของคุณขณะทำอาหาร

ปฏิบัติตามแนวทางเหล่านี้เพื่อการจัดการฝาหม้อที่ประสบความสำเร็จ

โดยเจนนิเฟอร์ แอนเดอร์สัน03 กันยายน 2019 โฆษณา บันทึก มากกว่า หม้อทองแดงข้าวบาสมาติธรรมดา หม้อทองแดงข้าวบาสมาติธรรมดาเครดิต: Martyna Szczesna

หม้อสต็อก, หม้อซุป, เตาอบดัตช์ , กระทะ และกระทะ : หากคุณมีสิ่งเหล่านี้ในห้องครัว แสดงว่าคุณมีฝาปิดที่สอดคล้องกันด้วย และบางครั้งดูเหมือนว่ากองฝาปิดนั้นไม่ได้ทำอะไรมากไปกว่าการทำให้พื้นที่ของคุณรก บางสูตรบอกคุณเมื่อต้องปิดฝากระทะและบางสูตรก็เงียบอย่างลึกลับในเรื่องนี้ โดยการปฏิบัติตามหลักเกณฑ์ง่ายๆ ไม่กี่ข้อ คุณจะสามารถปรับสัญชาตญาณของพ่อครัวและเลิกสับสนกับคำถามที่ว่าควรปิดฝาเมื่อใด

ที่เกี่ยวข้อง: แปดหม้อและกระทะที่จำเป็นสำหรับการรับประทานอาหารค่ำบนโต๊ะ





เมื่อจะครอบคลุมหม้อ

ปิดฝาหม้อของคุณเสมอหากคุณพยายามจะเก็บความร้อนไว้ นั่นหมายความว่าหากคุณกำลังพยายามนำบางสิ่งบางอย่างไปเคี่ยวหรือต้ม — หม้อน้ำสำหรับปรุงพาสต้าหรือผักลวก ซุปชุดหนึ่ง หรือ ซอส—ปิดฝาเพื่อประหยัดเวลาและพลังงาน เมื่อคุณถึงจุดเดือดแล้ว อย่าลืมถอดฝาออก การทำเช่นนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้หม้อเดือด ในกรณีที่เป้าหมายของคุณคือรักษาความชื้นไว้ เช่น เมื่อหม้อซุป สตูว์ หรือซอสมีความสอดคล้องกันอยู่แล้ว แต่คุณต้องการปรุงผักและผสมรสชาติต่อไป—ปรบมือให้แน่นเพื่อเก็บไว้อีก ของเหลวจากการระเหย

พยายามเก็บความร้อนไว้ทั้งคู่ และ ความชื้นใน? วางแผนที่จะปิดฝาไว้เพราะนี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุทั้งสองอย่าง มีวิธีการปรุงอาหารที่สำคัญบางอย่างที่ต้องอาศัยความร้อนและความชื้นเพื่อให้งานเสร็จ กล่าวคือ การนึ่งและการเคี่ยว การนึ่งอาหาร เช่น ผัก ทะมาเล่ อาหารทะเล และธัญพืชจะให้ความร้อนชื้นที่อ่อนโยน ซึ่งจะทำให้อาหารเหล่านี้มีความนุ่มอย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ทำให้แห้ง การเคี่ยวเป็นวิธีการปรุงอาหารทั่วไปสำหรับการหั่นเนื้อที่แข็งขึ้น เช่น ซี่โครงหมู หัวหมู ไหล่หมู และซี่โครงสั้น พวกเขาต้องการความร้อนชื้นเป็นเวลานานในการทำลายคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่มนวล



เมื่อใดควรปิดฝา

การทำซุป สตูว์ หรือซอสโดยไม่ปิดฝาจะทำให้น้ำระเหยได้ ดังนั้นหากเป้าหมายของคุณคือลดซอสหรือทำให้ซุปข้น ให้ข้ามฝาไป ยิ่งคุณปรุงอาหารนานเท่าไหร่ น้ำก็จะยิ่งระเหยมากขึ้นและของเหลวก็จะยิ่งข้นขึ้น ซึ่งหมายความว่ารสชาติก็จะเข้มข้นขึ้นเช่นกัน หากคุณมองดูหม้อซุปของคุณและตัดสินใจว่าต้องการให้ซุปข้นขึ้น ก็ปล่อยให้เคี่ยวโดยปิดฝาจนกว่าจะข้นเท่าที่คุณต้องการ หลักการเดียวกันนี้ใช้กับสูตรซอสและน้ำเกรวี่ส่วนใหญ่ ซึ่งรวมถึงขั้นตอนในการลดของเหลว ซึ่งมักจะเป็นน้ำสต็อก น้ำผลไม้ หรือไวน์ เพื่อลดปริมาณและเพิ่มรสชาติ

คุณควรปิดฝาทุกครั้งที่พยายามทำให้หน้าเหี่ยว การย่างเกิดขึ้นในกระทะที่ร้อนจัดและทำหน้าที่เพื่อสร้างเปลือกเคลือบคาราเมลที่มีรสชาติบนด้านนอกของสเต็ก อกเป็ด เนื้อแกะ หมูสับ ปลาแซลมอน ทูน่า หอยเชลล์ และเนื้อสัตว์และอาหารทะเลอื่นๆ ความชื้นเป็นตัวร้ายหลักของการลวกกระทะ เนื่องจากจะสร้างไอน้ำและป้องกันไม่ให้สารเคลือบที่กรอบก่อตัวขึ้น จึงเป็นเวลาที่จะทิ้งฝาปิดกระทะไว้ กระบวนการคิดแบบเดียวกันนี้ใช้กับการผัดและการทอด: เช่นเดียวกับการผัดในกระทะ ความชื้นขัดขวางการสร้างพื้นผิวที่กรอบและคาราเมลบนอาหารที่ผัดและทอด อาหารทุกชนิดมีไอน้ำออกมาเล็กน้อยขณะทำอาหาร ดังนั้นสิ่งสำคัญคือต้องปิดฝากระทะในระหว่างการทอด เพื่อให้ไอน้ำระเหยแทนที่จะสะสมบนฝาและหยดกลับเข้าไปในน้ำมันที่ร้อน สำหรับผัดที่ดีที่สุดตลอดกาล ไก่ทอด เฟรนช์ฟรายส์ ฮัชพัพพี โดนัท หอยนางรมทอด ปูอัด ปลาทอด ลาเคส และอาหารทอดกรุบกรอบอื่นๆ ของโปรด อย่าใส่กระทะจนแน่นและทิ้งฝาไว้ คณะรัฐมนตรี!

ความคิดเห็น

เพิ่มความเห็นเป็นคนแรกที่แสดงความคิดเห็น!โฆษณา