เนยอเมริกันและเนยยุโรปแตกต่างกันอย่างไร?

ค้นหาว่าแต่ละประเภทนำอะไรมาที่โต๊ะ

โดยเอริก้า สโลน04 มีนาคม 2020 โฆษณา บันทึก มากกว่า

เช่นเดียวกับพ่อครัวแม่ครัวส่วนใหญ่ เราได้สร้างความสัมพันธ์อันแสนสุขกับเนยในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มันทาจารบีที่ก้นกระทะจำนวนนับไม่ถ้วน ช่วยให้แป้งพายพัฒนาความฟุ้งเฟ้อที่ไม่อาจต้านทานได้ และละลายอย่างหรูหราบนมันฝรั่งและพาสต้า—และเรายังคงพยายามหามันอย่างเคร่งครัดด้วยเหตุนี้ เพียงเพราะเนยเป็นที่ชื่นชมอย่างกว้างขวางไม่ได้หมายความว่าจะเป็นสถานการณ์เดียวที่เหมาะกับทุกสถานการณ์ คุณน่าจะสังเกตเห็น เค็มและไม่ใส่เกลือ (หรือที่รู้จักในชื่อครีมหวาน) มีจำหน่ายในตู้ขายผลิตภัณฑ์นมจากร้านขายของชำ แต่ถ้าคุณคุ้นเคยกับการหยิบกล่องหรืออ่างเดียวกัน คุณอาจพลาดรุ่นยุโรปไป เนยสีเหลืองที่เข้มข้นกว่าเหล่านี้ไม่เป็นที่รู้จักในด้านนี้ของมหาสมุทรแอตแลนติก แต่ก็ยังมีขายอยู่ทั่วไปที่นี่

Buttermilk Pancakes Buttermilk Pancakesเครดิต: Armando Rafael

ข้อควรทราบบางประการ: เนยแบบยุโรปทำผ่านกระบวนการผลิตที่แตกต่างจากเนยแบบอเมริกัน และยังมีจุดแข็งเฉพาะตัวในครัวอีกด้วย เพื่อช่วยให้คุณเลือกระหว่างอเมริกันและยุโรป เนยสำหรับทำอาหาร การอบและการทาขนมปังปิ้ง เราได้เปรียบเทียบกันตั้งแต่องค์ประกอบพื้นฐานไปจนถึงรสชาติและประสิทธิภาพ





แม่ยายของชุดเจ้าสาว

ที่เกี่ยวข้อง: ทำไมเราถึงเก็บบัตเตอร์มิลค์ไว้ในตู้เย็นเสมอ

วิธีทำ

เนยอเมริกันเป็นเนยชนิดไม่รุนแรงที่คุณพบในกล่องผลิตภัณฑ์นมของร้านขายของชำ มันทำขึ้นเพื่อให้ตรงกับมาตรฐาน USDA ของเนย 80 เปอร์เซ็นต์ (ในทุกประเทศเพื่อให้เนยจัดเป็นเนยได้ ต้องมีไขมันในระดับหนึ่ง ตามหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง) เนยเค็มเพียงแค่เติมเกลือ และปริมาณจะแตกต่างกันไปตามยี่ห้อ ซึ่งหมายความว่ารสชาติอาจแตกต่างกันไปเช่นกัน เนยจืดจำนวนมากยังคงมีเกลือปนอยู่เช่นกัน เพียงเพื่อเหตุผลในการเก็บรักษา แม้ว่าจะไม่เห็นรสชาติก็ตาม



โดยทั่วไปแล้วจะปั่นนานกว่าเนยอเมริกัน เนยยุโรปมีบัตเตอร์ไขมันระหว่าง 82 ถึง 85 เปอร์เซ็นต์ (ข้อบังคับของสหภาพยุโรปเรียกร้องให้ใส่เกลือระหว่าง 80 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์ และแบบไม่ใส่เกลือระหว่าง 82 ถึง 90 เปอร์เซ็นต์) นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า เนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่า และมีสีเหลืองสว่างกว่าของอเมริกา และมักจะได้รับอนุญาตให้หมักหรือเสริมด้วยวัฒนธรรมที่กระฉับกระเฉง ทำให้เนยยุโรปมีรสเปรี้ยว คล้ายกับโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว

เมื่อใดควรใช้เนยแต่ละประเภท

ในเกือบทุกสูตรที่เรียกเนย เนยอเมริกันจะทำงานได้ดี เป็นประเภทของเนยที่ห้องครัวทดสอบของเราใช้ในการพัฒนาสูตรอาหารส่วนใหญ่บนเว็บไซต์นี้ โดยทั่วไปแล้ว ผู้แก้ไขอาหารของเราจะเข้าถึงประเภทที่ไม่ใส่เกลือ—ให้การควบคุมรสชาติและความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการอบ สูตรที่มีเนยควรระบุว่าได้รับการทดสอบด้วยเนยจืดหรือเค็ม และทางที่ดีควรปฏิบัติตามคำแนะนำในทั้งสองกรณี เนื่องจากทั้งสองประเภทมีปริมาณน้ำแตกต่างกันไป ซึ่งอาจส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้ายของอาหาร Cabot และ Land O&Apos;Lakes เป็นเนยแข็งสำหรับทีมครัวทดสอบของเรา

ผู้ที่ได้รับช่อดอกไม้ในงานแต่งงาน

สำหรับการใช้งานใดๆ ที่รสชาติของเนยมีความสำคัญพอๆ กับการใช้งาน เนยยุโรปก็เปล่งประกายได้จริงๆ หมายความว่าทุกครั้งที่คุณใช้เนยแตะจานจนเสร็จ เช่น หมุนเป็นรีซอตโต้ครีมหรือปั้นเป็นก้อนบนมันฝรั่งอบ หรือเมื่อใดก็ตามที่คุณทาลงบนสิ่งที่คุณจะกินโดยตรง เช่น มัฟฟินหรือขนมปังปิ้ง ในกรณีเหล่านี้ ห้องครัวทดสอบของเราแนะนำเนยไอริช Kerrygold ซึ่งมีจำหน่ายทั่วไปในสหรัฐอเมริกา Martha ก็ชอบ Vermont Creamery เวอร์ชั่นอเมริกาด้วย (ใช่ ร้านครีมอเมริกันบางร้านทำเนยสไตล์ยูโร) ซึ่งมีจำหน่ายในร้านขายของชำบางแห่งและ ร้านค้าพิเศษ